Tokaji Aszú
匈牙利甜酒
Tokaji Aszú 是一種非常特別的匈牙利天然甜酒，味道絕佳，有著輝煌而悠久的歷史。只出產於匈牙利東北部 Tokaji-Hegyajia 地區的 Tokaji Aszú， 主要是由名為 Furmint 和 Hárslevelű 的葡萄混合釀製而成，偶爾亦會選用被葡萄泡菌感染的 Muscat 葡萄和 Oremus 葡萄混合發酵。這種甜酒只能在氣候條件適宜的情況下釀製，然而合適的氣候並不是每年都能遇上。這亦是其矜貴之處。
Tokaji Aszú 跟鵝肝醬和藍芝士是很美妙的搭配，除此之外，亦可作餐前酒享用或搭配甜點，例如朱古力、蛋糕等。甜酒開瓶後可用瓶塞塞好並保存在雪櫃裡，其香氣味道仍可保留。
Kiss Istvan 1975
Evinor - Tokaji Aszú,
3桶葡萄
Evinor - Tokaji Aszú,
6桶葡萄
在天氣晴朗的時候，來自 Bodrog 和 Theiss 兩條河流的濕氣促進了葡萄孢菌的傳播。這種真菌會令葡萄的表皮變軟、變薄，導致果實裡的水份逐漸蒸發。葡萄不斷收縮至達到最高濃度的最佳狀態。酸味最後被濃郁芳香的果味取締了，這便是優質 Tokaji wine 的標誌。
收割時，人手採摘葡萄乾，然後放在木桶裡。一個木桶可盛載約25公斤葡萄乾，而一位有經驗的採摘者一天可以採摘 8-10公斤。接著這些葡萄乾會被轉放到一個開蓋的桶裡，被調酒器壓至像麵團一樣黏稠的質地。這過程需份外小心，不能壓碎了其中的葡萄籽。
這是採摘時用以盛載葡萄的桶
之後將 3-6 桶這些像麵團一樣的果漿加入一桶136公升的白葡萄酒中。加入果漿的桶數越多，釀製出來的味道會越甜。釀酒師會將這些加入了葡萄果漿的酒放置 16-48 小時並偶爾攪拌，然後將過濾出的葡萄酒放置在木桶裡。木桶內需預留約20厘米高度的空間給頂部儲有少量空氣。
甜酒入瓶後會繼續醞釀，加入了越多葡萄果漿的甜酒可以存放越久。Tokaji Aszú 一般可在酒瓶裡存放數十年。最優質的甜酒還可存放 200－300年。
匈牙利甜酒散發出的味道帶有Furmint葡萄、蜜糖、果仁、黃西瓜、荔枝、杏子和桃肉的混合香味。餘韻停留在口裡，令人久久回味。Tokaji Aszú 不是一種白酒也不是 Port、Marsala 或者 Madeira 一類的加強葡萄酒，而是一種純天然的甜酒。
製作Tokaji甜酒的葡萄莊園
人手挑選適合用以製作甜酒的葡萄乾
普通葡萄與製作甜酒所選用的葡萄槳果
將甜酒裝在木桶中保存