鮑魚伊麵

材料：(2人份量）

• [鮑中寶]野生鮑魚 1隻
• 小棠菜 4棵
• 粗生麵 1個
• 乾蔥 20克
• 蒜子 20克
• 薑 20克

準備工作：

• 蠔油 1茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 鹽 少許
• 鮑魚罐內罐水 1/2罐
• 老抽 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 雞湯 1/2杯

做法：

• 先將墨西哥鮑魚切片，再把已去皮乾蔥，蒜子和薑落鑊爆香，然後放進鮑魚水和雞湯調味後，加老抽和鮑魚片用慢火煮10分鐘，連水盛起待用。
• 小棠菜修剪後用雞湯調味灼熱上碟。
• 粗麵用熱水煮散後“過冷河”再放上碟。
• 鮑片煮熟撈起上碟。
• 鮑汁隔渣和試味後，加生粉水埋芡，然後放在鮑片和生麵上。

頂級廚師的提示：

切鮑片應一刀切好一片，這才可令鮑片平滑如鏡。用鮑魚水加雞湯煮鮑魚可令鮑汁味道更芬芳濃郁。