意大利海鮮燴飯

材料：(4-5人份量)

• 意大利米 (即Arborio，於各大超市有售) 250克
• 雞湯，魚湯或蔬菜湯 1公升（可自行調配合適份量）
• [鮑中寶]墨西哥鮑魚 或 [君宴]南非鮑魚 1/2罐
• 蝦 10隻
• 洋蔥 1/2個
• 大蒜 2片

配料：

• 牛油 少許
• 特級初榨橄欖油 30克
• 大蒜 1粒
• 白葡萄酒 1杯
• 罐內鮑魚鹽水 少許

調味料：

• 海鹽
• 即磨黑胡椒
• 肉荳蔻
• 較乾身的白葡萄酒
• 藏紅花少許（用以令飯粒略帶黃色）
• 牛油 少許

準備工作：

• 除去米中的雜質，但不要用水洗米
• 煮蝦，並除去蝦頭和殼
• 將鮑魚切粒，切大約1cm左右
• 把洋蔥，大蒜和香菜切碎
• 將罐內鮑魚鹽水加進雞湯內調味
• 打開白葡萄酒瓶蓋，待用

烹飪：

• 把雞湯煮熱並保持温度
• 於另一隻鑊加入橄欖油和牛油加熱，再加入切碎的洋蔥和大蒜，文火慢炒。
• 加入意大利米，大火快炒約一分鐘後熄火。留意切勿把飯燒焦。
• 加入葡萄酒 – 這時候會聞到濃郁香氣並繼續攪拌
• 當米煮成飯的時候，倒入已煮好的雞湯至剛蓋滿飯頂。
• 調低火度，令燴飯慢慢收水
• 分數次小量地添加雞湯並加以攪拌，好讓燴飯慢慢地吸收湯汁。
• 接近完成的時候，加入蝦，已切粒的鮑魚和藏紅花
• 繼續少量地加入雞湯，直到米飯柔軟，但有輕微的咬口
• 加入海鹽，黑胡椒等調味料，再加入少許葡萄酒和牛油，攪拌後試味即可

上碟：

• 每碟分上一人份量
• 加上少量切碎的香菜
• 完成後盡快享用，以保持其口感及鮮味。

注意：

• 米的選擇是十分重要的;切勿選用預熟品種
• 真正的燴飯要煮得有“嚼勁”，即保留一些咬口，不要過糊或過粘
• 燴飯上桌時應該還是帶點濕潤的
• 意大利人不會加芝士到海鮮燴飯上